こんばんは、しぐぴよですー
この時間帯に
焼き鳥のことを考えると
しんどくなるのは僕だけじゃないはずｗ
目黒の隠れた名店・鳥しきの主人
池川義輝さんの焼き鳥が凄いと
プロフェッショナル仕事の流儀で
紹介されます！
★過去にチェックした料理人
何がどう凄いのか、
僕の思うところを語っていきます！
ついでに、
お店の予約方法や値段もチェックしました。
池川義輝さんの焼き鳥が凄い！近火の強火とは
焼き鳥屋といえば
一般的には、
リーズナブルで気軽に入れそう
友達と駄弁りながら
みたいな印象がありますが、
鳥しき店主・池川義輝さんの焼き鳥は
そういったものとは一線を画します！
その鍵をにぎるのが、「近火の強火」。
遠火の強火といえば、
お魚を焼くときの心得として
よく聞くと思いますが、
近火は初耳ではないでしょうかね。
個人的には、
強火で調理すると
上手く火が通らないので、
弱火でじっくり焼いたり、
煮込んだりすることが多々有りますｗ
この近火の強火を実現する上で、
2つほど超えなければいけない
高いハードルが有って、
そのおかげで他の店では真似できない
高クオリティの焼き鳥が実現するんですね。
1つ目は、焦げないように
常に串を動かし続ける必要が有って、
手に火傷を負ってしまうこと。
指が変質している様子も
テレビでちらっと見えますが、
美味しい串を作るための
必要な犠牲と捉えている
熱い気持ちが伺えると思います！
正直に言って、
何か商品を提供するときに、
めちゃくちゃ痛いのを我慢し続けて
何年もの間活動を続けられますか？
とてもじゃないけれど
僕には出来ないです。
2つ目には、
近火で焼くことによって
表面が先に焼きあがる関係上、
レア気味に仕上がるために
高品質な鶏肉が必要になること。
もっともこれに関しては
鶏刺しという商品もある以上、
ちゃんとした肉を使えば可能では有りますが。
鳥しきの予約方法や値段をチェック！
鳥しきは、2ヶ月待ちという評判ですが
どのように予約すれば良いのでしょう？
テレビで紹介される前の段階、
現時点では、
行きたい月の2ヶ月前の月の1日に
電話（03-3440-7656）にて
予約をすれば良いそうです。
つまり、例えば7月20日に行きたいならば
5月1日には連絡しなければいけない。
別に1日に指定しているわけではないものの、
すぐに埋まってしまうんですね。
電話は、全くと言っていいほど繋がらず、
嵐か何かのチケット争奪戦を
ほうふつとさせますｗ
店の知名度がさらに
上がってしまうために、
予約がもっと厳しくなることも
十分に考えられるところです…
料金体系は、
単品も有りますが、
折角2ヶ月待ちの末に入店したならば
おまかせコースを頼みたいところ。
ストップをかけるまで、
ひっきりなしに
様々な種類の串を出してくれる
ほとんど食べ放題同然みたいな
コースが存在するそうで、
飲み物込みで8000円前後
かかる見込みとなっています。
どちらかと言えば、
あまり飲まずに焼き鳥の味に
集中したほうが良いかと思います。
途中でお腹いっぱいになったら
もったいないですからねｗ
あとがきー
ということで、
仕事の流儀で紹介された
今アツイ焼き鳥屋について
調べてみましたー
★直近の仕事の流儀！
来店した人が皆口を揃えて
「焼き鳥好きは一度は行くべき！」
と言うに足る理由が
そこにはあると思いました！
個人的に、
一般的な料理の常識から離れた
「近火の強火」、
それを実現するテクニック。
そこが美味しさの一番の秘訣だと思います。
よしんば熱いのを我慢できたとしても、
適当に焼いてしまうと
ただの中身生焼けの串が
生成されてしまうだけですｗ
ただ、予約が取りづらいのが
唯一にして最大の難点ですね。
2ヶ月先の予定とか、
どうなっているかわからんですｗ
以上、
池川義輝の焼き鳥が凄い！鳥しきの予約方法や値段もチェック！
でした
最後まで読んでいただきありがとうございました！
